(pour 1 kg de rillettes) :
250 g de panne de porc ,1 kg d'échine de porc ,1 bouquet garni ,sel
poivre ,graisse de rognon
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Casser la panne en petits morceaux et enlever les peaux qui recouvrent les
cellules graisseuses.
Verser 2 verres d'eau dans une cocotte et mettre les morceaux de pannes sur
feu doux. Laisser fondre.
Pendant ce temps, couper la viande en bandes de1 à 2 cm de large dans
le sens de la fibre.
Mettre la viande dans la cocotte avec le bouquet garni (thym, laurier, clous
de girofle).
Laisser cuire pendant 3 à 4 heures en remuant de régulièrement
sans faire bouillir la graisse.
Lorsque la viande prend une couleur blonde, retirer du feu et laisser refroidir
après avoir enlevé le bouquet garni.
Prélever au fur et à mesure un peu de la graisse fondue qui
remonte à la surface et la mettre dans une casserole.
Mettre la préparation dans des pots et recouvrir avec la graisse mise
de côté afin de protéger les rillettes.
Conserver dans un endroit sec et frais.